Закуски до святкового столу

Ще трошки знайшлось фото, де є закуски. Готувала їх на новосілля.

Канапе з лососем та домашнім сиром

 Пачка домашнього сиру перетерається з сметаною (буквально ложка), нарізаною свіжою зеленню, сіллю та спеціями за смаком. Масса викладається на нарізані скибки чорного хліба (можна спеціального, для канапе) і зверху прикрашається наріжаним лососем (копченим).

Тарталетки з часником

 Беруться звичайні тарталетки та наповнюються салатом з плавлених сирків та часнику (два варених яйця, два плавлених сирка натерти на терці, додати пару зубчиків часнику, що видавлені через часникодавку, приправити майознезом та спеціями), зверху прикрасити маслинами чи оливками.

Бутербродики з копченим лососем

Добре смакує з багетом, маслом та лимоном.

Веселих свят!

Улюблений новорічний салат

Зовсім скоро требабуде сідати за підбір рецептів до новорічного столу, отож я почала згадувати, що ж обов'язково є на столі у моїй родині. Як виявилось, обов'язковим салатом є не олів'є, як у багатьох, а ось такий салатик з ананасами. Надзвичайно смачно, дієтично та красиво :)

Склад продуктів:

• куряче філе відварене (до 500 гр);
• ананас консервований ( 1 б);
• маслини без кісточок (1 б);
• 2 яйця варених;
• твердий сир (150 гр);
• кукуруза консервована (1б).
• майонез (сметана чи йогурт до заправки)
• сіль,перець

 Рецепт чим унікальний, що за бажанням можна додати рису, будь-яку заправку на свій смак та решта інгридієнтів. Я роблю вказаний салат завжди з вищеописанних компонентів. 

Приготування:

1. Відварити філе, можна його запекти за бажанням. Нарізати кубиками.
2. Нарзати кільцями маслини, кубиками ананас та яйця, сир. 
3. Змішати всі інгридієнти, заправити, додати сіль, перець. 
4. Смачного!

Стейк білого амура з салатом Сивид

Так як зараз період посту м'ясо тимчасово виключене з мого раціону, зате рибу можна у вівторок, четверг та у вихідні, вийшов такий от експеримент. Хотілось лосося, однак вирішила, що цікавіше будет спробувати рибу, яку ще не куштувала.

Білий амур - риба, м'ясо якої близьке по каллорійності до лосося, жирне та багате на вітаміни і жирні кислоти.
Салат Сивид - салат з водорослей вакаме, багатий йодом.
Каллорійність 100гр риби 134 ккал, салату 89 ккал.

Приготування:

• Рибку натерти сіллю та перцем, обсмажити на оливковій олії 15-20 хвилин. Можна смажити й без олії. 
• Салат у мене був готовий, можна до нього ще зробити традиційний горіховий соус. 

Смачного!

Лазанья з курячим фаршем

Одна з найпопулярніших італійських страв і нарешті я до неї добралась! Точніше, мама привезла форму, яка ідеально підходить для випікання цієї страви. Чесно скажу, важко, довго, але смачно. Не постійна страва, однак раз чи два на місяць готувати можна. Плюс, абсолютно не дієтична страва, тому обережно.

Склад продуктів:

• Листи лазаньї  - 6-10 шт.
• Сир твердий - 300 гр. 
• Фарш курячий - 600 гр.
• 4-5 спілих помідорів чи консервований у власному соку. 
• біле сухе вино - 100 мл.
• цибуля біла ріпчата 2 шт.
• часник  3 зубчика
• зелень петрушки чи базиліку
• молоко 800 мл
• масло вершкове 80-100 гр.
• мука 80-100 гр.
• мускатний горіх
• олія
• сіль, перець.

Приготування:

1. Робимо соус "Болоньєзе", який йде як основна начинка. Якщо помідори у вас свіжі, то їх необхідно промити, опустити в кип'яток на пару хвилин і зняти шкірку. нарізати мілко.
2. Цибулю мілко порізати та обсмажити на олії до золотистого кольору. До цибулі додати мілко нарізаний один зубчик часнику. 
3. Я додала ще трошки натертої моркви для кольору. 
4. Додати до цибулі фарш і смажити до готовності, розбиваючи великі комочки. 
5. Додати помідори, все ретельно перемішати. Для гостроти я дала ложку аджики. 
6. Влити вино, протушити все 20-30 хвилин. 
7. Додати до суміші нарізану зелень та мілко нарізаний часник.
8. Тепер готуємо соус "Бешамель". В кастрюльці розтоплюємо вершкове масло, додаємо до нього муку і мішаємо до консистенції густого тіста. 
9. Невеликими порціями вливаємо молоко і розмішуємо. Соус повинен бути без грудочок, мішаємо довго. 
10. Проварюємо хвилин 10, додавши дрібку мускатного горіха, зелень, мелений перець. Не даємо йому вистигнути, інакше він загусне.
11. Форму для випічки змащуємо олією, викладаємо трошки соусу "Бешамель". Далі викладаємо листи лазаньї (можливо їх треба буде ще відварювати додатково, мої не треба було). На листи викладаємо "Болоньєзе", зверху тонким шаром "Бешамель", посипаємо тертим сиром. Знову накриваємо все листом лазаньї. І так почергово до самого верху. На останній лист даємо залишений соус "Бешамель" і посипаємо сиром. 
12. Випікати до золотої скоринки 40-60 хвилин у духовці при температурі 180 градусів.
13. Смачного!

Парові котлети з лосося

 Прекрасна річ - мультиварка! В ній існує унікальна функція - пароварка, за допомогою якої можна готувати дієтичні та смачні страви. Сьогодні я вирішила експерементувати та зготувати рибні котлетки. На очі потрапив фарш з лосося, фасований та овочі.

Склад продуктів:

• фарш лосося (половину упаковки, грам 450-500);
• цибулина середня;
• морквина середня;
• кріп свіжий;
• склянка або й менше манки;
• сіль, перець;
• 2 яйця.

Приготування:

1. Фарш розморозити та добре розім'яти.
2. Нарізати мілко цибулю та натерти на терці моркву.
3. Додати манку та сирі яйця.
4. Додати мілко нарізаний кріп, сіль, перець.
5. Сформувати кульки та викласти у чашу мультиварки.
6. Поставити стандартний режим приготування риби. 
7. Смачного!

Маффіни з джемом

Рецепт початково взятий у Джеймі Олівера, однак я його раджу доповнити, оскільки маффіни виходять не дуже солодкими та твердуватими.

Склад продуктів:

• Манна крупа 100гр;
• Мука 50 гр;
• Розпушувач тіста 0,5 ч.л.;
• Яйце 1 шт;
• Масло вершкове 100 гр;
• Молоко 100 мл;
• Джем густий
• Цукрова пудра
• цукор за смаком (я б додала принаймні стакан)

Приготування:

1. В мисці змішуємо сухі інгридієнти. В іншій - розтоплене масло, молоко та взбите яйце. 
2. З'єднуємо всі інгридієнти та ретельно перемішуємо. Головне, щоб в тісті не було комочків.
3. Розприділяємо тісто по формочкам, додаємо в середину джем чи горішки, для прикладу.
4. Випікаємо 25-30 хвилин до готовності.
5. Прикрашаємо цукровою пудрою. 
6. Смачного!

Маффіни з бананом

Склад продуктів:

• 4 банани
• масло вершкове 100 гр
• молоко 200 мл
• мука 400 гр
• цукор 125 гр
• розпушувач 2.5 ч.л.
• сіль 1\4 ч.л.
• яйце 1 шт
• нутелла або згущене молоко (можна й варення)

Приготування:

1. Змішати розтоплене масло, взбите яйце та молоко
2. Додати муку, цукор, розпушувач та сіль. Все ретельно перемішати
3. Розтерти банани та додати в суміш, знову все ретельно перемішати
4. Розкласти у форми для маффінів, зверху дати трошки сгущеного молока чи нутелли. Можна зробити візерунки.
5.  Випікати 25-30 хвилин при 180 градусах.
6. Смачного!

 На мій смак, цукру можна було б додати трошки більше та зробити тісто більш рідковатим.  Випікала довше, зате не пригоріло.

Штрудель яблучний з листкового тіста

За традицією австрійський штрудель готується з витяжного тіста та з вишнею, однак яблучний варіант теж доволі смачний. Начинку можна придумувати щоразу різну, залежить від сезону, але стандартний рецепт завжди смакує добре.

Склад продуктів:

• тісто листкове - 1 пл. 
• яблука - 4-5 шт.
• родзинки - 1 уп. 
• горіхи ( будь-які, на ваш смак, я брала Волоські ) - 1 уп.
• цукор - 0,5 ст.
• кориця мелена - 1 щіпка.
• мускатний горіх - 1 щіпка.
• лимон.
• яйце, олія, сухарі. 

Приготування:

1. Ізюм залийте кип'ятком і дайте настоятись та розпаритись. Яблука наріжте мілкими кусочками, скоринку можна не зрізати. Їх періодично треба скроплювати лимонним соком, щоб не загубити колір.
2. В миску з яблуками  та ізюмом додайте цукор, лимонну цедру, корицю і мускатний горіх. Ретельно все перемішайте і дайте масі постояти 15-20 хвилин.
3. Додайте мілко нарізані горіхи до яблук. 
4. Візьміть лист тіста, ретельно розкатайте його, посипте трошки мукою, щоби було легше розкатувати. 
5. Злийте сік з начинки, та викладіть її повздовж тіста.
6. Заверніть тісто рулетом, закріпіть кінці. Вилкою зробіть декілька отворів зверху. 
7. Запікати штрудель необхідно близько 30 хвилин при 180 градусах.
8. Штрудель смакує добре як самостійно, так і з морохзивом чи вершками. Смачного!

Медові грушки в листковому тісті

Десерт досить незвичний, не дуже "дієтичний", зате прекрасно підійде на стіл десь в серпні-вересні, коли маємо на полицях магазину стиглі і смачні груші.

Склад продуктів:

• 6 невеликих груш;
• листкове тісто ( 1 пластина);
• 2 ст.. цукру;
• 1 ст. меду;
• половина лимону;
• ваніль - 1 п.;
• кориця;
• гвоздика - 8 шт.;
• вода.

Приготування:

1. Очистіть груші, знявши з них тверду шкірку. В середній кастрюлі рочиніть мед і цукор у воді. На середньому вогні доведіть до кипіння. 
2. Коли цукор остаточно розчинився, додайте ваніль, лимон, корицю та гвоздику. Покладіть у воду й самі груші. Варіть груші 20-40 хвилин, в залежності від того наскільки вони спілі ( готовність їх перевіряйте виделкою, якщо вона легко протикає плоди, виймайте). 
3. Нагрійте духовку до 190 градусів. 
4. Нехай груші трошки охолонуть. Після чого розкатайте тісто і поріжте на неширокі полоски. Оберніть кожну грушку в тісто і закріпіть його на корінці.
5. Викладайте на деко (дечка), застелене пергаментом. Кожну грушку можна змазати зверху яйцем для блиску. Випікати треба лиш всього 15-20 хвилин.
6. Підігрітий сироп вилийте в миску і подавайте грушки з ним. 
7. Смачного!

Лимонне варення

Мала дома 2 кг лимонів, вирішила зробити варення. Як кажуть "Коли життя дає тобі лимон, поділись з ним текілою" ;) А я вирішила зробити його солодшим.

 Склад продуктів:

• 2 кг лимонів
• 1,5-2 кг цукру (що більше, тим солодше)
• ваніль, гвоздика, кориця за смаком
• 200 мл води

Приготування:

1. Зрізати цедру з лимонів, попередньо їх помивши. Цедру нарізати невеликими смужками. Лимони почистити від шкірки, нарізати кілечками, видалити з них кісточки. 
2. В невеличкій кастрюлі закип'ятити воду, вкинути туди цедру, варити 10 хв. Після того злити воду і повторити цю процедуру ще два рази. За рахунок цього цедра не буде гіркою, а саме варення не буде гірчити. 
3. У великій кастрюлі змішати цукор, лимони, цедру, воду та спеції. Відварювати на маленькому вогні хвилин 30-40. Після чого потрібно охолодити його. Воно повинно застигати і мати желеподібну консистенцію.
4. Розподілити по банкам. Можна додати декілька капель лікеру, однак в мене його не було. 
5. Смачного :)  

Куряче філе, мариноване в йогурті

Прекрасний рецепт придумала на днях для своєї вечері. На вечерю в мене зазвичай білкова їжа, тобто м'ясо птиці, телятини або інше. Ось приклад того, як можна запекти куряче філе не зовсім звичайним способом. Вийшло надзвичайно смачно, ніжно та незвичайно.

Склад продуктів:

• куряче філе
• пляшка йогурту (в мене була "Активія класична").
• 5-6 зубців часнику.
• сіль, перець.
• хмелі-сунелі.
• індійське каррі.
• паприка
• кріп. 

Приготування:

1. Філе промити, залити йогуртом. 
2. Засипати у йогурт сіль, перець, хмелі-сунелі, паприку, каррі.
3. Вичавити у йогурт 5-6 зубців часнику.
4. Я раджу ще додати лимонний сік та кусочки лимону у маринад. Це зробить філе м'яким. Або ложку гірчиці.
5. Маринувати від 4 годин до 24 годин у холодильнику. 
6. Запікати у  духовці 50-60 хвилин. Я завжди використовую рукав для запікання, який розрізаю за 10-20 хвилин до кінця запікання. Завдяки цьому формується запечена скоринка. 
7. Смачного!

Чізкейк з чорницею

Ось прийшов сезон літніх ягід, тому вибір десертів значно збільшився. Сьогодні мій вибір впав на чізкейк з чорницею, досить смачно, дієтично і легко у приготування. Готувала у мультиварці, однак випікати можна й у звичайному режимі, маючи газову плиту та духовку.

Склад продуктів:

• чорниця 0,5 кг
• домашній сир (творог) приблизно 480 г
• 2 яйця
• 6 ст. л. цукру
• 200 г сметани 15%
• 2 ст. л. манної крупи
• 1 ст.л. крохмалю
• 2 ч.л. розпушувачу тіста
• 2 ч.л. ванільного цукру
• цукрова пудра 

Приготування:
1. Взяти 2 глибокі миски. Поділити домашній сир навпіл і розмістити по порціям.
2. До кожної додати по половині сметани, яку маємо.
3. В кожну миску додаємо яйце, збийте з трьома столовими ложками цукру.
4. Так само в кожну миску кладемо 1 ст.л. манної крупи та пів ложки крохмалю.
5. По чайній ложці ванільного цукру та розпушувачу так само до кожної миски. Перемішуємо ретельно дві маси.
6. В одну з мисок додаємо перетерту чорницю, достатньо грамм 200.
7. Каструлю мультиварки змащуємо маслом.
8. Заливаємо по черзі білу масу, потім з чорницями шарами, щоб вийшло красиво
9. Ставимо в мультиварку, вибираємо режим "Випічка" на 50 хв.
10. По завершенню, виключаємо, не відкриваємо кришку хвилин 10, потім даємо тортику вистигнути.
11. Прикрашуємо цукровою пудрою та ягодами.
12. Смачного!

Глазуровані курячі крильця

Насправді, одне з улюблених блюд на моїх святкових столах! Абсолютно незвичайний смак солодкого меду, з нотками соєвого соусу (якщо правильно зберегти консистенцію) прекрасно підійде для закуски під пиво.

Склад продуктів:

• 0,5 кг курячих крилець;
• 2-3 ложки рідкого меду;
• соєвий соус;
• олія для смаження;
• сіль, перець за потребою;

Приготування:

1.  Вимиті та просушені курячі крильця розрізати на три частини, найменшу можна викинути або зберегти для супу. 
2. Складаємо в миску крильця, заливаєм їх соєвим соусом, додаємо 2-3 ложки меду і гарно перемішуємо.
3. Маринуємо все близько 20-30 хвилин.
4. Розігріваємо сковорідку, наливаємо олію та викладаємо курячі крильця. Обсмажуємо до золотого кольору, по трошки додаючи сам маринад на сковорідку. Соус повинен бути типу глазурі для крилець, яка придає страві красивий золотий колір. Смажити до готовності.
5. Смачного!

Салат з курячими сердечками

Досить смачний салат, вперше я його готувала на новосілля. Мені в ньому не вистарчає якоїсь "родзинки", думаю його доповнити чимось цікавим (буду вдячна за коментарі з порадами!). Гострий, ситний і неординарний салат.

Склад продуктів:

• 500 г курячих сердець;
• 200 г моркви по-корейськи;
• 1 невелика цибулина;
• 2-3 ложки консервованої кукурудзи;
• Курага;
• майонез;
• олія для смаження;
• сіль, перець.

Приготування:

1. Очистити курячі серця від жиру та залишків крові.
2. Обсмажити на олії спочатку мілко нарізану цибульку, а потім додати туди сердечка. Обсмажувати до готовності.
3. Змішати у глибокій посудині моркву, кукурузу, курячі серця з цибулькою (усе прохолодні), нарізану мілко курагу.
4. Заправити майонезом, перцем та сіллю. Ретельно перемішати.
5. Смачного!

P.S. Мені чомусь здається, що гострота моркви загубилась, тому в наступній спробі поміняю  соус, може збережу її.

Домашній йогурт у мультиварці

Захотілось чогось абсолютно нового, однак нежирного та легкого. Для вечері :) Вирішила зробити йогурт домашній.
Мультиварка у мене DEX, там є режим "Йогурт", його й вирішила протестувати.

Склад продуктів:

• 1 л молока (я брала нежирне);
• 2 ст.л. йогурта "Активія, класичний" або 1 флакон закваски для йогурта (в мене була "Активія", це дешевше :))

Приготування:

1. Всі продукти помістити в кастрюлю, ретельно перемішати.
2. Включити режим "Йогурт". Готувати 6-7 годин. Йогурт готовий, якщо його поверхня стійка, навіть при легенькому наклоні кастрюлі. 
3. Готовий йогурт поставити у холодильник на 5 годин. Сюди я додала ківі та апельсин, можна вибирати фрукти за смаком. Так само можна додати варення, джем чи мед. 
4. Смачного!

Борщ

Яка ж жінка чи дівчина у сучасному світі може обійтись без власного рецепту приготування українського борщу? Ми тільки й чуємо звідусіль "Жінко, йди готуй борщ!". А як виявилось, не все так просто й готувати його досить складно, хоча б першого разу. В Інтернеті є велика кількість різноманітних рецептів приготування борщу, вибрати щось одне є надзвичайно складно, а чи вийде смачно - не відомо. Тому я вирішила не ризикувати та сумістити 30% порад з Інтернету та мамин рецепт. Вийшло доволі непогано, друзі були задоволені та вся кастрюля була з'їдена за декілька хвилин :) Це і є найкраща насолода - дивитись, як власна страва смакує не тільки тобі, а й іншим. Скажу наперед, робити все треба максимально швидко, бо йде паралельно процес обсмажування та варки, тому приготувати та нарізати овочі бажано завчасно.

Склад продуктів:(вказую кількість продуктів на середню кастрюльку)

•  0,5 кг м'яса (рекомендується брати свинячі реберця, я брала свинину, з кісточкою);
• 2-3 невеликі картоплини;
• 200-300 гр нарізаної білокачанної капусти;
• 1 середніх розмірів буряк;
• 1 середніх розмірів морква;
• 2 цибулі середніх розмірів;
• пучок свіжої зелені;
• лавровий лист;
• гвоздика;
• часник;
• 2-3 ложки томатної пасти;
• сіль, перець, спеції за смаком;
• оцет;
• олія для смаження;

Приготування:

1. М'ясо промити, закласти в кастрюлю разом з лавровим листом, очищенною одною цибулиною, в яку вставлені 3-4 квіточки гвоздики. Покласти туди 1\3 пучка зелені, перець горошком та пару зубчиків часнику. Варити все на середньому вогні, знімаючи піну.
2. Поки вариться м'ясо нарізаємо кубиками картоплю та після 30 хвилин варки, додаємо у кастрюлю. Варимо усе ще 20 хвилин. 
3. Витягуємо цибулину та зелень, вони вже нам не знадобляться, їх можна викинути чи використати для іншої страви.
4. Додаємо нарізану полосками капусту, цілу моркву та цілий буряк. Капаємо буквально пару капець оцту, для того, щоб колір буряка був насиченим. Варимо ще 30 хвилин, після чого м'ясо витягуємо, буряк та моркву.
5. Нарізаємо м'ясо на кусочки, натераємо буряк на терці, так само й моркву. Моркву кидаємо назад в кастрюлю. М'ясо туди ж.
6. На сковорідку наливаємо олії, обсмажуємо цибулину, мілко нарізану, додаємо натертий буряк, томатку пасту, оцет (для кольору!), трошки каррі та сіль з перцем.
7. Закидаємо буряк в кастрюлю.
8. Виключаємо вогонь, даємо в кастрюлю свіжу нарізану зелень, часник, сіль, спеції за смаком.
9. Даємо борщу настоятись мінімум з годину.
10. Готово :) Смачного! Подавати його треба зі сметанкою))

І фото автора з власним творінням :)