Святковий стіл на майже Новий Рік

Так як цього року ми з моїм хлопцем Новий рік святкуємо окремо, я приготувала стіл на Новий Рік трошки раніше :) Ось так виглядає наш стіл. Скромно і доволі ситно, страви в загальному досить калорійні. Але... все є досить корисним: овочі, фрукти, червона рибка, нежирний сир ... Якось отак :)

І окремі закуски.

1. Закуска "Грецькі шпажки" (типу грецького салату, але варіація інша). Для цієї закуски потрібно помідори чері, огірок, сир фета, маслини, базилік, оливкова олія, цибуля для прикраси.  

 

     2.  Канапешки з лососем слабо-соленим. Я їх приготувала, маючи багет, рибку, листя салату та маслини з оливками для прикраси. 

Оладки з кабачків

 За вікном -10, мороз і сонце, день прекрасний (с) :), а мені згадався давній рецепт літа. Запишу його теж у блокнот, щоб до теплої пори не забувся. Рецепт досить дієтичний, легкий. Готується страва швидко, не потребує якихось особливих інгридієтів.

Склад продуктів:

• 4-5 шт середнього розміру кабачків;
• 2-3 яйця;
• 6-7 ст.л. муки;
• сіль, перець за смаком;
• кріп (свіжий, за смаком, я люблю, щоб його було багато);
• 2-3 зубчика часнику;
• олія для смаження (трошки).

Приготування:

1. Якщо кабачки молоді, від шкірки можна не очищувати, а в іншому випадку - так. Натерти їх на мілкій терці. Хоча я інколи їх натераю на великій, щоб була інша консистенція самих оладок. тут за власною фантазією. Бажано віджати сік з них, щоб оладки тримались форми.
2. Додаємо яйця, сіль, перець, муку. Видавлюємо часник.
3. Нарізаємо мілко кріп і додаємо у массу. Якісно перемішуємо все.
4. Обсмажуємо кожну оладку з обох сторін до готовності.
5. Смачного! :)

                                  

Гуляш

Страва походить з Угорщини, готується насправді з овочами і схожа на суп. Але в сучасній кухні, гуляш - швидше м'ясна страва до гарніру з овочів чи макарон. М'ясо, протушене у соусі, я б так сказала. Я готую його дуже часто, оскільки це дуже просто, не потребує великих грошових затрат. Хоча, не дуже швидко. Та й до нього підійде будь-який гарнір: макарони, рис, гречка ...

Склад продуктів:

• свинина (яловичина) - 500-600 гр.;
• цибуля - 1 шт.;
• часник - 1-2 зубчика.
• мука - 1 ст. л.;
• томатна паста - 2-3 ст.л.;
• сіль, перець, лавровий лист, зелень.

Приготування:

1. М'ясо вимити, обсушити, нарізати на кусочки. Хоча, зараз я купую вже нарізане на гуляш м'ясо.
2. Нарізати цибулю і часник, обсмажити на олії 5-6 хвилин.
3. Додати м'ясо і обсмажити хвилин з 10. 
4. Перемішуючи м'ясо додати муку, сіль, перець, томатну пасту.
5. Вилити у сковороду 2-3 стакани води або м'ясного бульйону, додати лавровий лист, накрити кришкою та тушкувати 1,5-2 години на маленькому вогні, періодично помішуючи.
6. Смачного :)

Пиріжки з лавашу

Дуже шкодую, що цей рецепт не приготувала на "Пивний вечір", страва шикарно підходить як закуска до пива, якщо змінити її форму :) Легко і швидко готується, дуже смачне та доволі ситне творіння, на вечір ним захоплюватись все ж не варто. Рецепт з категорії "я єво слєпіла із таво что била".

Склад продуктів:

• упаковка лавашу;
• 3-4 помідора;
• пучок кропу, петрушки;
• пучок зеленої цибулі;
• 3 плавлених сирка (можна звичайний твердий сир за смаком);
• сіль,перець;
• часник - 3-4 зубчика;
• 2-4 яйця;
• олія для смаження.

Приготування:

1. Яйця взбити в тарілочці, додати до них солі та перцю.
2. Лаваш розрізати на квадратики чи полоски (в залежності від того, яку форму ви хочете, якщо палички - продовгасті, якщо форму як в мене -  квадратики, як на млинці).
3. На кусень лавашу викладаємо 2 скибочки плавленого сирку, кружечок помідора, посипаємо петрушкою, кропом та зеленою цибулькою, додаємо трошки часнику. Загортаємо як млинець.
4. Сформований пиріжок обмакуємо в яйці і смажимо на середньому воглі до золотистої скоринки.
5. Посипаємо при подачі все зеленню.
6. Смачного :)))
П.с. при подачі можна додати зверху трошки сметани, соусу, що до смаку.

Маринований часник

Одного разу помітила невеличку баночку у супермаркеті. Часникові головки О_о Стало досить цікаво, чи це смачно. Чоловік сказав, що це дуже смачно. Після цього я певне з пару місяців виношувала ідею маринованого часнику. Однак, я не маю інструментів до закатування банок, лише невеличкі баночки, що залишились після томатних паст, оливок, тощо. А тут знайшла рецепт, де не потрібно "закатувати банки". Рецепт сам простий як борщ :), однак багато часу займає чищення часнику.

Склад продуктів:

• 0,5 кг часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 1 ст. л. цукру;
• оцет 6-9%
• вода;
• лавровий листок;
• перець горошком;
• кусень буряка.

Приготування:
1. Перший пунк найбільш довгий і марудний: почистити часничок, розложити по баночкам.
2. Залити на 2-3 хвилини його кип'ятком, потім воду злити.
3. У баночки насипати сіль, цукор, перець, лавровий листочок і буряк. Залити все оцтом.
4. Настоюватись мінімум добу те все має.
5. Смачного :)

Аджапсандалі

Заголовок, певне, ви не з першого разу прочитали. Я теж. Однак, назва цієї страви не передбачує ніякої складності у приготуванні. Страва походить зі східної та кавказької кухонь. Блюдо є звичайний на кухнях багатьох тюркських народів. В Болгарії та Туреччині страва називається "імамбаялди". Європейський аналог аджапсандалі - соте з овочів. В страві обов'язково присутні баклажани, помідори, солодкий перець, цибулька, часник, кінза та базилік, спеції. По смаку можна додавати картоплю. Виходить самостійна страва для легкого обіду, яка не комбінується з першим-другим чи десертом. Можна споживати як холодним так і гарячим. Можна, навіть, робити такі собі заготовки на зиму із найзвичайніших літніх овочів. Зовсім не дорого, неймовірно смачно, хоча треба трохи постояти на кухні. Я ж готувала все у мультиварці, це дещо спростило готування та зекономило час.

Склад продуктів:

• баклажан - 3 шт.;
• помідори - 4-5 шт.;
• цибуля - 1 велика;
• морква - 1 середніх розмірів;
• болгарський перець - 2 середніх розмірв;
• олія;
• стручковий червоний перець за смаком (я дала половинку великого, вийшло досить госто);
• часник - 3 зубчика, можна й 4;
• кінза, базилік (якщо свіжі то ще краще);
• петрушка, кріп (люблю, коли є багато зелені :));
• сіль, перець, спеції (хоча тут важливо не переборщити).

Приготування:
1. Баклажани промити, очистити від хвостиків, нарізати кубиками. Засипати їх сіллю та залишити на півгодинки.
2. Промити інші овочі. Цибулю нарізати мілко ( в деяких рецептах я читала, що радять нарізати її великими дольками, однак я не люблю жувати її, тому страюсь завжди різати її дуже мілко). Морвку очистити від шкірки і мілко натерти на терці. Болгарський перець нарізати мілкими полосочками.
3. Моркву, цибулю та болгарський перець обсмажити в режимі "Жарка" десь хвилин 10-15.
4. Додати до жарки баклажани та обсмажувати все це ще хвилин 20.
5. З поміродів зняти скоринку або можна облити кип'ятком, так вона зніматиметься легше. Нарзати на мілкі кусочки.
6. Пропустити часник через часникодавку або ж мілко нарізати. Нарізати кінзу, базилік (в мене був свіжий зелений, хоча можна й свіжий фіолетовий), петрушку та кріп.
7. Мілко нарізати червоний перець. Робити це треба дуже обережно, щоб сік не потріапив до ран чи до очей. Дуже пече ;) Якщо не любите дуже гостре, то видаліть серцевину і сім'я, адже саме в них - найбільша гострота.
8. Трави, часник, перець та помідори додати до баклажан у мультиварку. Можна також приправити спеціями хмелі-сунелі, кінзою сушеною, за смаком. Посолити та поперчити.
9. Тушити всю массу дель близько години, однак за досвідом скажу, що достатньо й 30-40 хвилин, в залежності від кількості продуктів.

Смачного!

Фаршировані макарони у мультиварці

Ще не доросла я до канелонні, тому вирішила спробувати нафарширувати великі "рожки" італійські. І в мультиварці. Вийшло щось схоже на пельмені. Загалом страва ситна, але досить проста. Не для "свята". Хоча страва з італійської кухні, однієї з моїх улюблених.

Склад продуктів:

• 200-300 грам фаршу (у мене був яловичий);
• італійські макарони окремого сорту, показано нижче. Скільки вийде у вас фаршу стільки й беріть макаронів, у мене була велика пачка, використалось близько третини;
• сир голандський 150 гр;
• майонез 3 ст. л.;
• цибулька маленька;
• яйце;
• маленька морквочка;
• петрушка, кріп;
• сіль, спеції за смаком.

Приготування:
1. Приготувати фарш як зазвичай готуєте на котлети. Тобто взяти фарш, додати потерту на дрібній терці моркву, мілко нарізану цибульку, яйце, нарізану дрібно петрушку і кріпчик, сіль та перець за смаком.
2. Беремо наші макарони. У мене були ось такого типу:

Фаршируємо їх приготованим фаршем, складаємо все у мультиварку. Виглядає таким чином:

3. Окремо змішуємо майонез та натертий на терці сир. За потребою додаємо трошки води. Заливаємо макарони десь на 3/4. Включаємо режим "Випічка" на 20 хв.
4. Можна додати трішки солі, але пам'ятаємо, що майонез теж має в собі сіль. Контролюємо, що вона не випарувалась, можна трошки додати, включаємо режим "Тушкування" на 40 хвилин. Я навіть трошки забула, тож макарони "дойшли" вже на підігріві. Смачного!

Соте з баклажанів по власному рецепту

Остання страва з баклажанів :) Таким чином "приговорила" всю покупку на ринку.
Щодо страви, то найперше свое соте я спробувати дома у мами і дуже воно мені сподобалось. Але за рецептом мами не зробила, на жаль не було всіх інгридієнтів. По вихідному рецепту з інтернету теж, добавила свого трошки. Отож приступимо до мого експерименту :)

Склад продуктів:

• баклажани;
• болгарський перець;
• помідори;
• цибулька невеличка;
• олія;
• сіль, перець, паприка;
• петрушка, кріп.

Приготування:
1. На розігрітій олії підсмажити до золотого кольору цибульку мілко нарізану. Потім висипати мілко нарізані баклажани. Пізніше, коли баклажани обсмажились висипати нарізані помідори, болгарський перчик. Добре протушити.

 2. Додати спеції, сіль, петрушку та кріп.

3. Гарно все протушити і страва готова :) Смакує добре до м'яса чи як самостійна страва. Смачного!

Баклажани в кисло-солодкому соусі.

Баклажани ще лишились, тому з них я зробила соте, яке буде описане наступним, і ось таку страву. Виявилось, що з невеликої кількості баклажанів можна зробити багато чого смачного :) Баклажани в кисло-солодкому соусі - страва дуже швидка і проста, але смак досить незвичний, що може порадувати справжніх гурманів. Вона буде хорошим доповненням до м'яса, до прикладу яловичий стейк чи свинячий.Сама страва походить з азіатської та частково європейської кухонь, хоча я, особисто, не люблю термін "європейська кухня".

Склад продуктів:

• баклажани (їх було зовсім трішки, грам 100);
• лимон (от тут я знаатно пошилась у дурні, скажу наперед. В рецепті вихідному було вказано половина лимону, тому я і вперіщила в свою купку баклажанів пів лимону і страва вийшла дещо кислувата. Тому попереджаю, що сік лимону пару капель, ложечку чайну на мою кількість);
• томатна паста ( в мене був кетчуп і його треба зовсім небагато, грам 30);
• вода;
• сіль;
• цукор коричневий бажано, але можна й простий;
• олія (бажано оливкову, вона корисніша);
• для подачі овочі за бажанням.

Приготування:
1.Баклажани нарізаємо брусочками, скибочками, як вам сподобається, однак не треба різати їх мілко, найбільша цінність блюда у окремих кусочках баклажану. Інакше можемо отримати на виході просто кашу.
2. Обсмажуємо на олії до золотистої скоринки пару хвилин (вистарчає до 5-7 хвилин на середньому вогні). Перекидуємо баклажани зі сковорідки у чисту посуду, просушуємо їх серветкою.

3. На чистій сковорідці тепер готуємо соус. За необхідності забираємо залишки олії. Виллємо туди томатну пастуі на маленькому вогні, розмішуючи, додаємо сік лимона, сіль, цукор, зовсім трішки води. Додаємо баклажани і протушуємо на середьому вогні 2-3 хвилини.
4. Страва готова :) Викладаємо на тарілку та прикрашаємо овочами. Смачного!

Рулетики з баклажанів. Часничкові :)

На дворі осінь, а це означає, що період застуд якраз прийшов. Дома почали всі хворіти, тому вирішила побалувати стравою водночас смачною, улюбленою і корисною для здоров'я в плані часничку та зелені, яка ще недовго буде лежати на прилавках, адже скоро зима. Раніше я писала про рулетики баклажанові з горіховою начинкою, але тепер вирішила спростити рецепт і спробувати щось інакше.

Склад продуктів:

• баклажани; (було 1,5 баклажана)
• зелена цибулька; (небагато, на око)
• кріп, петрушка; (аналогічно до попереднього)
• 1 ст. л. базиліку сушеного;
• часничок; (3-4 зубчика було більш ніж достатньо)
• олія соняшникова;
• сіль, перець.

Приготування:
1. Баклажани промити, нарізати тонкими довгими скибками, просушити та підсолити.

2. Нарізати мілко цибульку, петрушку, кріп. Роздавити часник часникодавкою, у суміш додати базилік, сіль та перець. Солі, звісно, не багато, адже і баклажани у нас посолені. Все ретельно перемішати.

3. Розігріти на сковорідці олію та обжарити скибки баклажану до золотої скоринки, перевертаючи їх час від часу.

4. Скибкам дати можливість остигнути; можна промокнути салфеткою, щоби позбутись залишків олії. Зауважимо, що баклажати дуже добре впитують в себе олію при смаженні, тому стають дещо масляними та жирними після того. Далі акуратно накласти суміш, приготовану у пункті 2, на кінець кожної скибки. Так само акуратно загорнути скибочку у рулетик. Викласти рулетики на тарілку, прикрасити за бажанням.
Страва смакує як самостійна закуска до столу, так і як гарнір до основної страви з м'яса чи овочів. Є досить гострою на смак. Смачного! :)

Фаршировані перці :)

"От такий ти перець!" (с) любив казати один мій знайомий, жаль, що не спробує моїх перчиків. Хоча, хто його зна?:)
Купила на ринку красиві червоні  болгарські перчики, трошки фаршу зі свинини та вирішила протушкувати все оте.

Склад продуктів:

• 4 яскравих  болгарські перчики (я брала червоні, хоча можна взяти і жовті, і зелені, і оранжеві);
• 300-400 грамм фаршу (свинина, телятина, яловичина - на ваш вибір);
• 1 середня морква;
• половина великої цибулини;
• яйце;
• помідорчик;
• петрушка (в мене була лише сушена);
• сіль, чорний перець та інші спеції за смаком;
• вода.

Приготування:
1. Помити перці, зняти верхівку та очистити повністю від кісточок. Верхівки можна лишити для декору.

 2. Зробити начинку для перців. Натерти моркву на мілкій терці, порізати також мілко цибулю, змішати це з фаршем, додати яйце, сіль, перець за смаком та петрушку.  Хочу зауважити, що частинку натертої моркви і цибульки можна лишити для того, щоби викласти дно мультиварки.

3. Викласти у мультиварку перці.

4. На дно положити трошки потертої моркви, помідор нарізаний; залити водою так, щоб перці покривало десь на три четверті. І режим тушкування на 1,5 години.
5. Смачного!

Курячі шлунки у сметані

Дома хлопець обожнює курячі шлуночки, сердечка та печіночку. Продукти досить дешеві і готувати їх зовсім не важко. Тому я часто їх готую дома. Сьогодні були шлуночки у сметані.

Склад продуктів:

• 0,5 кг шлуночків;
• половина великої цибулини;
• 2 невеличкі моркви;
• маленька упаковка сметани (десь грамм 150-200, не більше, бо буде багато води) 15%;
• сіль,перець, приправи, олія.

Приготування:
1. Обов'язково промити шлуночки, вирізати весь непотріб.
2. Нашинкувати цибулину, налити у мультиварку масла та обсмажити у режимі "Жарка" цибульку з шлуночками хвилин з 10. Посолити та поперчити.
3. Додати нарізану моркву, обсмажити ще хвилин 10.
4. Додати сметану, спеції, сіль, перець за смаком і тушкувати у режимі "Тушкування" 1,5 год.

Страва проста, бюджетна і з мультиваркою досить проста та швидка :)

Молода картопля з лисичками

На дворі червень, а отже на ринку можна знайти молоду картоплю та гриби поміж довгоочікуваного різномаїття фруктів та овочів. Окрім смачної вареної молодої картоплі з кропом та маслом хочеться ще чогось. До речі, читала, що молода картопля набагато корисніша ніж "стара". Та й готувати її легше, всього лиш за допомогою ножа чи ганчірки очистити, залишивши трошки шкірки.
Отже, сам рецепт простий. Страва вийшла надзвичайно ароматною та приємною на смак.

Склад продуктів:

• декілька молодих картоплин середнього розміру;
• банка лисичок;
• половина цибулини, хоча можна й цілу, якщо вона невеликого розміру;
• сіль;
• олія;
• спеції за бажанням.

Приготування:

1. Лисички замочити в холодній воді, повністю очистити їх від залишків землі та бруду, добре промити.Порізати на невеличкі кусочки, хоча можна й залишити так як є.
2. Воду в кастрюлі довести до кипіння, посолити та закинути туди гриби. Варити 10-15 хвилин.Воду злити, грибочки відкинути у друшляк. 
3. Дрібно порізати цибулину, обжарити її на олії до золотого кольору. Додати лисички і обжарювати хвилин 15. Ознака готовності: цибуля практично не помітна, а грибочки яскравого кольору. Посолити, перекласти в іншу посудину.
4. Долити олії на сковороду, викласти туди нарізану кружальцями картоплю. Накрити кришкою, але не до кінця, щоб повітря таки попадало всередину. Обжарювати до готовності, інколи перемішуючи шари.
5. Коли картопля майже готова, додати на сковорідку грибочки з цибулею. Посолити за смаком, можна додати спеції (я дала трішки хмелі-сунелі). Довести до готовності (картопля повинна бути не твердою).
6. Подавати можна з салатом, зеленню чи малосольними огірочками :)
7. Смачного ;)

Тефтелі у вершковому соусі

Вже давно у морозильній камері лежало трохи фаршу з яловичини. Котлет не хотілось, лінивих голубців теж, тож вирішила зробити тефтелі до спагетті. Тефтелі мали ж бути з якимось соусом, пам'ятаю у дитинстві вони завжди йшли з підливкою. Підливка була аналогом соусу бешамель. Однак, вирішила я таки зробити з вершковим соусом та плавленим сирком, неординарний смак, та й не такий вже надоїдливий як той томатний соус, який рекомендують всі сайти.

Склад продуктів:

• фарш яловичий - 500 г;
• половина середньої цибулини;
• половина стакану рису (я беру басматі);
• яйце;
• сіль, перець;
• 200-300 г вершків 10-20%;
• плавлений сирок "Дружба" :);
• олія соняшникова.

Приготування:

1. Змішати фарш з рисом, мілко порізаною цибулею, сирим яйцем, додати солі та перцю. Сформувати кульки і викласти у мультиварку на олію. Обсмажити у режимі "Випічка" або "Жарка", в залежності від моделі мультиварки. Можна це зробити і на сковороді.
2. Залити тефтельки вершками, викласти зверху плавлений сирок, додати улюблені спеції (я не додавала, щоб не перебивати смак).



3. Залишити в режимі "Тушкування" на 1 годину. Страва готова :)

Рибка Есколар в пароварці

Хотіла купити форель, та чомусь видалось це банальним. Тому купила схожу рибку - Есколар. В народі її називають ще Масляною або креветочною рибкою. Мясо її дуже ніжне та смачне, жирної консистенції. Вона ідеальна для страви на пару, на грилі, але готувати її у клярі чи на рослинних жирах не рекомендують, дуже багато жиру, який не засвоюється організмом. На смак страва нагадує жирного палтуса. Однак є невеличке але. Її треба їсти обережно, оскільки в рибці присутні ліпіди, які не перетравлюються людиною. Тому рибка може викликати діарею.

Я ж вирішила її приготувати у пароварці. Спочатку її розморозила та засипала приправою для рибки. Без солі! Сіль додала окремо, так її краще контролювати. На низ харчової фольги виклала гілочки кропу, положила рибку, ще додала спецій та оливкового масла краплю, зверху заклала ще кропу та завернула фольгу. Все це у мультиварку в режим варки на пару на 20 хвилин. Все :)

Смачно та дужееееее ситно :)

Сирковий десерт за маминим рецептом :)

Коли я приїжджаю додому, то коштую смачний низькокалорійний десерт. От тому вирішила його зробити й тут. Досить хороше рішення для десерту та вечері до 6. Без зайвого жиру, цукру та будь чого, що впливає на фігуру.

Склад продуктів:

• свіжі чи заморожені ягоди, можна обирати за смаком чи кольоровою гаммою;
• знежирений сир, близько 500 гр.;
• желе - 2 п. підібрані по кольоровій гаммі;

Приготування:
В блендері подрібнити частину ягід чи фруктів, разом з сиром. Одне желе, залити всього стаканом окропу і додати то сиркової маси. Виложити це все у красиві формочки для десерту та поставити у холодильник на годинку, для затвердіння.
Нарізати залишену частину фруктів, викласти на сиркову масу та залити другим желе. Для другого желе я використала 2 стакани окропу.
Можна використовувати замінники желе, є спеціальний желатин без жирів чи будь чого такого, пошукайте в інтернеті про це, за бажанням. 
Смачно, низькокалорійно та весело :)